Primo quesito: la domanda aumenta durante i weekend (sempre di circa il 12-15%, sono andato a guardare su statistiques globales, quindi non dipende dalla percentuale alta/bassa stagione che hai impostato), infatti ti conviene fissare l'eccedenza di domanda che desideri nei weekend, cambiando opportunamente i prezzi in modo tale da avere gli aerei pieni (anche se in eco e business potresti guadagnarci di più con un prezzo che lasci 3-4 posti vuoti, dipende dal modello di aereo che usi su quella rotta e dal prezzo dei biglietti). Poi in settimana l'eccedenza di domanda aumenta di poco, puoi decidere di lasciare i prezzi del weekend oppure alzarli un po' la domenica e riabbassarli il venerdi. Succede perchè i prezzi durante il weekend vengono automaticamente alzati un po' dal gioco, è per questo che paradossalmente senza che tu modifichi i prezzi ti ritrovi con un'eccedenza di domanda maggiore quando la domanda dovrebbe essere minore, cioè in settimana. Ehm, so di non essere stato chiarissimo...
Secondo: quello che stai facendo adesso è la cosa giusta. L'unico appunto è che puoi alzare ancora un pochino i prezzi, tenendo un'eccedenza di domanda di circa 40 in eco, circa 20 in business e 2-3 in first. Almeno, io faccio così e non ho mai avuto problemi.
Terzo: esattamente.
Ciao!